餐饮业规模持续增长，主要驱动力源自外食市场的不断扩大。近两年，餐饮行业最明显的趋势体现在外卖市场上◆◆■■★，外卖占比越来越大★■◆■，随着小家庭越来越多★★◆★■，外卖不断取代家庭厨房，大家只有休闲娱乐的时候才在家做顿饭★■■★◆。普遍而言◆★◆■■，人们倾向于在家做早餐，午餐则在公司解决，而晚餐则点外卖或者在外面跟同事吃。
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大众餐饮时代到来■◆★，卷是餐饮行业一直以来的主题，无论是归咎市场环境或抱怨对手都无法解决问题，而成立36年的西贝正努力制定新的策略◆★■◆，再次穿越周期。西贝副总裁宋宣表示，降价并不代表着能把生意做好，而是应该了解和洞察当下的餐饮消费趋势★■。当下供给过剩■◆◆■★、需求不足，但供给和需求其实是在市场当中不断被细分的★★，西贝发现儿童餐食领域仍然有得做。今年，西贝果断地选择了自己的战略方向◆■■，即进一步把自己定位为“家庭欢乐餐厅◆■”，选择专注于家庭顾客，■■“把更好的给孩子”。
这件事情上◆★■◆★★，我们兵力投入是充足的，包括在门店中为孩子提供的五大守护和七大服务★■，都是为了将这一服务做到极致■★◆★★，形成竞争优势。在坚决的投入下，在同一商圈内竞争对手无法超越我们■■。
新的战略周期下★◆★◆，如何继续把自己的品牌往上打◆◆？关键在于提炼我们过去的优势，继续在局部战场当中形成绝对优势兵力，并且重兵投入。
由于西贝的儿童餐做得足够专业，许多家长愿意为孩子选择西贝专业儿童餐◆◆★★◆。今年，西贝专业儿童餐的外卖销售额达到了两亿元左右■■★★，这里更加有意思的是，其中一半的儿童餐订单来自女性，并不是孩子。许多女性顾客也会选择专业儿童餐外卖◆◆■，因为儿童餐确实能带来更好的感受，更营养■★■◆，且不会给身体带来过大的负担■★。
西贝是怎么做的★◆★◆★？此时此刻的市场当中，西贝做出了怎样的选择■★★■★■？我在这里跟大家简单聊一聊。
截至目前★★★◆★，西贝亲子活动已经举办了11.6万场★◆◆。很多宝宝来到西贝吃饭的时候有点坐不住，我们开始逐渐给他们提供一些产品、食物或玩具。比如搓莜面，莜面就像橡皮泥一样★◆，而且味道非常香，孩子们可以自己搓着玩，逐渐转变为门店开设的一门课程◆◆。之后我们适当收费◆★◆■■，每组家庭收39块钱，这不是我们创造的，而是我们提炼的。今年年底到明年，西贝将大规模开展亲子厨艺课堂，并在大众点评上开放预订。
回望餐饮行业最大的红利◆■，其实是2012至2014年，工业化的快速崛起带动了餐饮业的快速连锁化，餐饮业开始快速发展★◆■◆。这一时期是消费者最幸福的消费升级时代，人们敢于消费，一二级市场表现良好★■◆★◆，无论是餐饮品牌◆◆★★、科技品牌还是移动互联网平台，都获得了更多的资金，彰显了整个市场的消费活力。
西贝在很多产品上做足了功课★★◆◆■，包括斥资6000多万元在武川建立了中国最先进的莜面工厂■★◆■◆，工厂采用28道工艺，生产出优质莜面粉。西贝拥有16万亩有机莜面田，并在内蒙古设有牧场◆★，为儿童提供优质的营养牛奶。西贝不养牛羊，而是在草原上精选最优的牛羊★■◆◆■★，以确保品质。
在当前内卷的环境下，西贝给出了明确的新战略选择：我们将进一步提炼并优化曾经做得很好的业务◆■■◆，并做得更好◆★◆◆■◆。如果只是跟随市场卷价格，我们必将出局■★★★。因此，我们致力于加强长板，发挥优势。这是西贝在内卷时代的答案：我们不是“向内卷”◆◆■■，而是◆■★“向上卷”■★■■，致力于为孩子提供更好的服务。
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回看整个中国餐饮行业40多年的历程，从1979年第一张个体工商户执照的诞生到现在，连续穿越了几个周期。1979年至1988年为第一代，这个时段以国民食堂在街边开铺为主，老字号是餐饮行业比较主流的品牌。1988年之后，肯德基■★■★■、麦当劳陆续进入中国，中国餐饮业开始步入连锁品牌时代，这些品牌的引入对中国餐饮业的连锁化进程产生了显著影响。
与此同时，众多餐饮品牌的成功与下沉市场密切相关，这背后其实也证明餐饮行业的连锁化，开始从一线城市逐渐进入下沉市场。这种趋势对餐饮品牌的经营能力提出了更高的要求，包括管理能力、供应链覆盖能力、开店能力以及精准选址能力等方面。
西贝快速发展阶段是从2014年开始★■★◆■，第一次有了自己设计的西贝莜面村品牌，有“I❤莜”超级符号★◆★◆，有张爷爷空心挂面等一系列产品，彼时■■，西贝开始走向大众餐饮市场。2017至2019年◆★★■，西贝开始快速开店，成为中式正餐头部品牌。餐饮品牌确实需要在每个周期做出关键的正确选择◆★★■★。
从明年开始◆◆◆★，西贝还将大规模进入食育领域。日本是全球首个也是唯一为食育立法的国家，而中国还没有。我们如何让自己更强壮★★◆◆★◆，如何吃得更好，这是从教育每个孩子开始的。西贝也将开始进入这个领域★■■■■，在就餐环节和就餐前，西贝在门店推出亲子厨艺课堂◆■，并与宝爸宝妈一起上食育课程。我们相信，这样培养起来的宝宝，成长后会更喜爱西贝。
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进入2000年代，餐饮业开始以高端餐饮消费为主导，下馆子成为人们讨论餐饮行业的主要话题◆◆★★。国八条政策出台后★■★◆■◆，餐饮业进入大众化时代，俏江南等高端品牌逐渐退出市场■◆■★★。疫情之后★■，餐饮业迎来了新的周期，小镇青年返乡创业，下沉市场成为餐饮业的新趋势。
整个市场最明显的特征★★◆，就是供给过剩、需求不足。但是过程当中也要发现一个问题，供给和需求其实是在市场当中不断被细分的。西贝这个品牌也是在不断细分自己的市场，不断寻找并强化自身的优势。在这个过程中，西贝不断地跨越不同的市场周期，而非单纯地追求市场规模的扩张。在新的阶段★■★，我们需要明确自己能够更决绝地切入市场的新的“点”是什么。
我们的选择非常明确◆◆■，从“向内卷”到★◆“向上卷★★”。背后的底层逻辑是◆★，我们坚信每个品牌都拥有其独特的优势，否则它不可能在市场上生存。
西贝最初是一个综合性的餐饮品牌■◆，以西北菜起家。今年，西贝果断地选择了自己的战略方向，即进一步把自己定位为家庭欢乐餐厅★■★★★◆，这是我们今年开始实施的最重要的目标◆■■★◆。选择专注于家庭顾客◆■★◆★★，并非西贝的独特或创造性选择■■◆★★，而是我们根据顾客的评价和实际消费行为得出的结果。西贝在专业儿童餐领域确实拥有市场优势，能做到绝对好★★■★★■，并确实能够在家庭客流获取上★◆，在市场中占据独特的优势地位■★★★。
从疫情的到来和结束，直至今日◆◆◆■，我们仍能感受到许多品牌在市场的潮起潮落中■◆■★。能够穿越周期的品牌★■◆◆，往往在每一个关键时间节点上做出了正确的战略选择。有些品牌在一个周期内快速崛起，而在周期结束后迅速衰落，这是一个非常明显的事实◆■★。在新的周期下，能否抓住自己的■◆“点”非常关键。
我们提出的最新品牌主张是■◆■■“把更好的给孩子”★■★，这也是明年营销侧最重要的主题■■■。我们将持续不断地提升专业儿童餐的有机化水平，确保所有食材的质量都足够高，以至于别人追赶不上。这是我们在“卷自己”“卷市场”的过程中立足的关键。
西贝的逻辑也是如此★■◆，在这件事情上投入了大量资源★◆★◆■，在向上卷的赛道上坚定地选择自己的优势★■■■，往上走★■◆★■。
很多媒体采访西贝的时候会问■■★◆：为什么西贝专业儿童餐能够做好，为什么西贝专业儿童餐能够卖七八十块钱★◆◆■★■，为什么有那么多家庭顾客来到西贝？实际上原因众多，但我认为最重要的只有一个◆■★，就是我们对这件事情有足够的投入程度。我们有专门的西贝专业儿童餐团队，包括营销团队，研发团队，甚至还有亲子厨艺课堂的独立团队。给大家举个例子，南城香为什么把早餐做得足够好？因为他们有一个部门叫早餐事业部。我挺震惊的，没有见过一个餐饮品牌能够把早餐、午餐、晚餐分别作为一个事业部来运营。后来晚餐事业部推出了火锅■★■，早餐事业部则推出了相对比较便宜的早餐。
在这个阶段，各种平台推出了多元化的营销策略■◆、促销手段和直播方式等，市场竞争愈发激烈。最简单的卷的方式就是卷价格，通过降价来吸引消费者。这里特别想问大家一个问题，降价能够把生意做好吗？如果降价能够把生意做好，那谁都能够把生意做好，因为这种方法过于简单。如果有一个新的品牌“东贝★★◆”，只需将价格定得比西贝低，就能成功吗★■■◆◆◆？显然不是。因此，单纯的价格战是没有未来的，短期内可能有一定的效果，但从长远来看，持续的价格战必然导致失败★■★■★◆。
大家下午好！今天，我想跟大家聊一个最近在餐饮行业内被经常讨论的话题——怎么能够反内卷。此时此刻◆★，市场内卷非常严重，大家都比较痛苦★★★，并且这种卷在各行各业都有体现■■■。这是一个事实，无论是归咎于市场环境，还是抱怨对手都是徒劳的，最终关键在于自身做的选择。
西贝内部对这个话题有很多讨论，我们在战略选择上也有自己的选择。西贝是一家36年的餐饮品牌，而餐饮品牌的平均存活时间是508天◆★■◆■。大众餐饮时代到来■■★◆★◆，卷是餐饮行业一直以来的主题。
11月29日，WISE2024未来消费大会在北京正式举行。本届大会由36氪未来消费主办★■，以「与你常在」为主题，聚焦消费行业热点议题，邀请20+投资机构、平台方、品牌方和服务商高管，共同探讨消费行业新趋势与新机遇。
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